Dry Aged Beef

Höchster Fleischgenuss nach alter Tradition.

Dry Aged Beef ist heiß begehrt und derzeit der absolute Trend. Früher fand man das ausgewählte, hochwertige Fleisch vorrangig in der Sternegastronomie, heute erhält man die edlen Fleischstücke direkt bei EDEKA Ecks aus dem Reifeschrank.

Doch was bedeutet Dry Aged eigentlich?
Auch wenn der Begriff „Dry Aged Beef“ modern und innovativ klingt, ist damit eine weltweit genutzte und jahrhundertalte traditionelle Handwerkskunst, die sogenannte Fleischreifung am Knochen, gemeint. Im deutschen Sprachraum ist diese als Trockenreifung oder Abhängen bekannt.

Das Geheimnis: Trockenreifung
Bei der traditionellen Trockenreifung reift das Rindfleisch mindestens drei Wochen am Knochen. In den Reifekammern entwickelt das Fleisch bei einer genau abgestimmten Temperatur, Luftfeuchtigkeit und -zirkulation ein unvergleichlich intensives und natürliches Aroma. Für diese spezielle Methode eignet sich nur bestes Rindfleisch. Jedes einzelne Stück wird von den erfahrenen Metzgern in Handarbeit verlesen. Ausgewählt werden nur beste Stücke mit der entsprechenden Fettstruktur. Durch die Trockenveredelung, auch Dry-Aged-Verfahren genannt, entstehen Entrecotes, Rinderkoteletts und Roastbeefs, dieungeahnte Geschmackserlebnisse bieten. Machen Sie den Test.

Garstufen im Überblick
Beim perfekten Steakrezept liegt der Kern in der richtigen Temperatur. Sie bestimmt den Garerfolg. Damit das Dry Aged Beef beim Grillen auch wirklich medium, rare oder well done wird, empfiehlt es sich, mit einem Fleischthermometer zu arbeiten. Denn schon wenige Grad machen hier den Unterschied:

• Blue Rare / Bleu (innerer Kern roh): 38° C .
• Rare („blutig“): 48° C
• Medium Rare („englisch“): 52° C
• Medium („rosa“): 56° C
• Medium Well („halb rosa“): 57 bis 60° C
• Well done (durchgebraten): 64 bis 74° C